掌中宝是鸡的膝关节。掌中宝原本是指鸡爪中间鼓起来的部分，只是现在很多地方也把鸡脆骨统称为掌中宝。最最正宗的掌中宝是鸡爪或鸭爪掌心的那块脆骨，也有些地方把鸡鸭膝盖关节处的脆骨叫做掌中宝，还有些地方干脆把鸡鸭身上的脆骨统称为掌中宝。
以前吃掌中宝的人很少，而且数量很少，所以很贵。但是现在吃的人越来越多，为了降低成本，很多商家都会把鸡腿、鸡翅和鸡骨头等关节里的脆骨当成掌中宝，口感类似，而且数量可以增加，价格可以更低。所以大家现在吃到的掌中宝，其实很可能就是关节里的软骨。
如果是准备在家中制作鸡脆骨的朋友应该要注意一下，因为掌中宝它是位于鸡的脚掌部位，长期会接触到地面，所以在制作之前一定要先焯一下水，把里面的杂质还有脏东西。
而且这样还可以将细菌和腥味都给它煮掉，吃起来才更加的卫生，尤其是在炒制鸡脆骨的时候，最好加一些辣椒粉吃起来才更爽口。
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