鱼丸的制作方法和配方

手工鱼丸的制作方法过程

鱼丸的制作方法和配方

1、墨鱼扒去外层膜，清洗干净。

鱼丸的制作方法和配方

2、用料理机把墨鱼打成泥，加入两个蛋清加入四勺淀粉，混合均匀。

鱼丸的制作方法和配方

3、锅中烧水，水烧半开，将墨鱼泥搓成球，放入水中，煮至墨鱼丸浮起来即可捞出。

鱼丸的制作方法和配方

手工鱼肉丸子的做法和配方

1、想要在家制作手工鱼丸的话，首先我们要将准备好的鱼身上的骨头、红肉都剔除干净，然后将剩下的鱼肉切成块状并用流动的清水冲洗到发白。

2、接着将葱、姜以及少量的料酒放入清水中浸泡，再滤除其中的清水和鱼块一起倒入搅拌机中搅打成泥，随后用两层纱布将包裹住肉泥并将用力将它从纱布中挤出。

3、这时候我们就可以分次往鱼肉中加入食盐并将它搅拌至粘稠，最后将搅打好的鱼肉搓成一个个小球体放入冷水中熬煮至膨胀、发白就可以了。

怎么做手工鱼丸

做法步骤

1、新鲜的鱼肉去皮去刺去骨头，准备好

2、放到破壁机里，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡蛋，葱姜水，用清洗或者点动。最好用点动，因为鱼肉很容易上劲，慢慢的搅打，点动，鱼肉不动的时候打开看一下，鱼泥上劲儿就可以取出来了

3、大锅冷水上锅煮开以后把火拧到最小，这个时候把鱼丸一颗一颗下到锅里，一直保持最小火即可

4、鱼丸全部下锅之后，把火开大，水开后关火，就可以吃了。吃不完的，放到冰箱里冷冻。这个汤也可以继续保留，有营养的，可以做成鱼丸汤来喝。

制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。

加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好汆煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便汆煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形;而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。

如何自制鱼丸又嫩又弹

鱼丸制作简介

材料：新鲜鱼肉500克水盐味精葱

方法：

1，将鱼肉洗干净，平摊在砧板上，最好是有鱼皮的鱼肉，当然我买的是德国超市里冷冻的河鱼，直接已经把鱼骨头剔掉了，做鱼丸更容易。

2，左手按住鱼尾，右手持锋利的刀，刀和砧板成45度角，从鱼尾向鱼肚方向刮鱼蓉，刮的时候用力要适当，刀千万不能和砧板垂直，否则鱼蓉就不细了。

3，这样将刮下的鱼蓉粗略估计下分量，然后加入一样分量的水，鱼蓉和水的比例就是1：1。

4，用粉碎机或搅拌器充分搅拌，鱼蓉和水就浑然一体了。

5，然后把手洗干净，先加入适量味精，葱，然后左手加盐，右手不断朝一个方向搅拌，直到感觉到鱼蓉上劲了，就说明盐的分量够了，此时的鱼蓉很粘，感觉很有劲到。

6，准备一锅清水，加热，水温不要太高，然后将鱼蓉一个个从手中挤出一个小丸子，逐个下到水中。在一个个做鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太高了。

7，到水中鱼丸越来越多的时候，可以开火，等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出，冷却后即可。

鱼丸怎么做正宗手工鱼丸的做法大全